ハワイ名物「ポキ」とは？使う材料や現地のおすすめ店舗を紹介

ハワイ名物の「ポケ」とは？

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「ポケ」とはハワイ語で「切り分ける」「スライスする」という意味があります。英語のスペルは「poke」で、ハワイ語の読み方は「ポケ」なので、ハワイの地元の人たちは大抵「ポケ」と読みます。アメリカ本土の観光客が「poke」を英語読みすると「ポキ」になるので、「ポケ」と「ポキ」と読み方がありますが、ハワイでは「ポケ」の方が定番です。

ポケで使われている食材

「ポケ」で魚以外でよく使われている食材は、リム（またはオゴ）と呼ばれる海藻やククイナッツと呼ばれるハワイのナッツ（イナモナ）が定番です。この２つの食材は日本ではなかなか手に入りにくいかもしれません。リムには色々な種類があり、普通は赤茶色か緑色です。主に海で収穫されていますが、淡水で養殖されていることもあります。採れたての新鮮な海藻がハワイのスーパーでは売られているので、生のリムを使うとポケが美味しくできあがります。日本でもハワイのポケを再現したいという人は、ハワイで乾燥させてあるリムを買っていくと良いでしょう。ハワイのスーパーやドラッグストアで手に入ります。また、ククイナッツもハワイでは実ごと買うことができます。殻を割って中身を出して細かく刻んでオーブンでローストして味付けします。そうするとポケ用のククイナッツ（イナモナ）ができあがります。また、ハワイらしいポケを作る場合は、ハワイアンソルト（アラエア）を使うと、普通の塩を使うより、海の香りがするような味わい深いポケになります。

ポケに使う魚

ポケに使われている魚は色々ありますが、一番メジャーなお魚はマグロでしょう。ハワイ語では「アヒ」と呼ばれていますので、マグロのポケのことはハワイでは「アヒポケ」と呼ばれています。その他にはサーモン、タコ、ハマチ、ホタテやえび、蟹などシーフードなら基本的にポケに合いますが、ピピカウラというハワイのビーフジャーキーをポケにしたり、お肉の内臓系をポケにすることもあります。また最近、注目されているのは「ロミオイオ」と言う古くから伝わるポケで、ボーンフィッシュ（ソトイワシ）という魚をすりおろしてトマトや玉ねぎ、リムを入れたペースト状のポケです。このようにポケには様々な魚が使われていて、決まりはありません。例えば、豆腐、揚げ豆腐、カニカマといった食材も使われています。ハワイでは行くお店によっていろんな種類のポケを発見できるので、それも楽しみのひとつです。

ポケの味付け

ポケの味付けはそもそもはシンプルなハワイアンソルトがメインでしたが、ハワイにアジア各国から移民がやってきたことで食文化が変わっていき、特に中国や日本の影響で、ポケに醤油やごま油などが使われるようになりました。また、ハワイで人気のスパイシーアヒには、スリラッチャソースとマヨネーズが入っています。その他には、オイスターソース、ポン酢、照り焼きソース、レッドペッパー、スイートチリソース、ハラペニョ、キムチ、生姜、わさび、とびこなど、様々なソースが使われていて、こちらも決まりはありません。作る人によってかなり味が違うので、好みが分かれます。

ポケの種類

アヒポキ

ポケの種類で一番ポピュラーなのは「アヒポケ」。マグロを使ったポケです。醤油アヒポケ、ガーリックアヒポケ、アヒリムポケなど、アヒポケでも種類が色々あるので、ハワイのスーパーに行くと、同じアヒポケでも色々あってビックリするかもしれません。

サーモンポキ

その次に人気なのは「サーモンポケ」でしょう。生のサーモンをサイコロ型に切ったものに味付けがしてあるポケですが、醤油風味のサーモンポケとスパイシーサーモンというスリラッチャソースとマヨネーズで味付けしたものが人気です。たまにアボカドなども入っています。ポケ売場にはロミサーモンというお料理も売っています。これはポケではないのですが、ロミサーモンはサーモン、トマト、玉ねぎを細かくカットして塩とレモン汁を入れて揉んで、ネギでトッピングしてあるハワイアンのお料理でポイと言うタロ芋をすりつぶしたものと一緒に食べることが通常です。

タコポキ

また、 タコポケも日本人に馴染みやすいポケかもしれません。ハワイでは昔からタコを食べる習慣があり、茹でたタコを切って醤油とごま油やオイスターソース、もしくは塩とネギ、レッドペッパーなどでシンプルに味付けしてリムやネギを散りばめたタコポケは、アヒポケなどよりも多少さっぱり楽しめます。

ポケが誕生した歴史

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ハワイアンフードの代表のひとつでもあるポケ。そもそも古代ハワイの時代に、魚の鮮度を保つために、釣ったお魚に海水の塩、海藻（リム）、ククイナッツと混ぜて長持ちさせて食べていました。そしてそのうちハワイにアジア各国から移民がやってきたことで食文化が変わっていき、その影響でポケを作る際に、醤油、ごま油などを混ぜるようになっていきました。

料理としてハワイでポケが普及したのは1960年代から70年代と言われていますが、今ではポケはハワイを飛び出して、アメリカ本土、そして世界中に広まっています。ポケ丼、ポケをトルティアチップスにトッピングしたポケチョスやポケのタコスなど、ポケの食べ方も多様化していて、ハワイらしく外から入ってくる食文化によって常に変化を遂げているお料理です。

ハワイでポケがおいしいおすすめ店

マグロスポット (Maguro Spot)

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ワイキキのクヒオ通り、マリオットやハイアットリージェンシーの近くにあるポケ丼のお店。ピンク色の外壁が目立つお店で、店内は小さめですがイートインもできて、オープン当初からいつも行列ができるほど人気です。自分の好きなメインの具とソースやトッピングを選んだオリジナルポケボールが人気。マグロのポケ丼以外にもツナ納豆丼、サーモンいくら丼やベジタブル丼もあり、お米は玄米、白米、酢飯から選べます。日本語も通じるので安心です。

オノ シーフード (Ono Seafood)

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オノシーフードはハワイアンフードやポケ好きの人たちに長年支持されているポケの専門店。「オノ」というのはハワイ語で美味しいという意味があるので、その名の通り、美味しいシーフードの専門店というわけ。オープン当初から新鮮なお魚のみにこだわり、ポケは毎回、オーダーが入ってから作っています。カパフルのお店と、2店舗目がハワイカイの奥地にもあります。オノシーフードで人気のポケはアヒとタコ。醤油、ハワイアンスタイル、みそ、スパイシー、わさび味のポケが楽しめます。

ポケ フィックス ハワイ (Poke Fix Hawaii)

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ワイキキでローカルスタイルのポケボールが食べれるテイクアウト専門店です。ポケはアヒ、サーモン、ハマチ、シュリンプから１つか２つ選んで、サイドメニューを３つ選べます。カニサラダ、オーシャンサラダ、きゅうり、アボカド、枝豆、豆腐、キムチなどヘルシーチョイスが色々あるので、お野菜もたっぷりバランスよく取れるポケ丼が楽しめます。

ニコス ピア (Nico’s Pier 38)

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空港から近くのフィッシュオークションをしている埠頭の一角にある、新鮮なシーフードやローカルフードが人気のレストラン。フランス人シェフのニコスさんが少しレベルの高い調理法でアレンジしてあるお料理が人気で、レストランは全米の人気グルメ番組でも多数紹介されたことがあります。日本人にもとても人気なのはフリカケ・アヒステーキです。ニコスピアのレストランの入り口にマーケットがあり、ここではとれたての新鮮な切り身のお魚やポケを購入できます。アヒ（マグロ）、アク（カツオ）、アウ（カジキマグロ）、そのほか、ムール貝、クラムなど珍しいお魚やシーフードのポケが手に入ります。

サトウ シーフード (Sato Seafood)

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ワイキキの丸亀うどんの隣にあるサトウシーフードのオーナーは日本人で、お店は2021年にオープン。様々な種類の新鮮なお魚のポケ丼と、手巻き寿司（ハンドロール）があるのも魅力です。ファーマーズマーケットにもよく出店していて、新鮮なシーフードを炙り焼きにして販売をしています。お店の看板メニューは、マカダミアナッツの炙りサーモンボウル、そしてハワイアンマンチーズ。日本語ももちろん通じます。

マグロ ブラザーズ (Maguro Brothers)

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チャイナタウンとワイキキに店舗を構える、刺身やポケの専門店。チャイナタウンにオープンしてその美味しさで地元で話題になりましたが、チャイナタウンだと足が遠のいてしまう人のためにワイキキでも食べられるようになり、チャイナタウンは朝9時から午後2時半までで、ワイキキ店はそのあと夕方5時から夜の8時まで夜のみ営業しています。築地でもマグロを扱っていたことがある魚選びのプロの日本人兄弟のお兄さんがその知識を活用して、ハワイで一番美味しいマグロを毎朝、フィッシュオークションで手に入れ、調理をするのはレストラン経験の豊富な弟さん。ポケ丼、そして刺身丼を含めて20種類くらいあり、どれも新鮮で美味しいので是非1度お試しを！

ファイブスター ポケ (Five Star Poke)

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ワイキキのクヒオ通りにあるポケのお店は、フードトラックのスタイル。いくつかフードトラックが集まっているエリアにあって、フードトラックでポケ丼を買って、そこのテーブルで食べられるようにもなっています。ちなみにBYOBなのでお酒を持ち込んでもOK。人気なのはコールドジンジャー醤油アヒポケボールが人気で、そのほかにもちょっと変わったフレーバーでは、ゆずチリペッパー風味のアヒポケ丼や、わさび醤油や、ハラピーノのサーモンポケ丼などもあります。ポケ丼にはワカモレのトッピングもできます。ちょっと他とは違ったポケ丼が食べてみたいという人にオススメです。

ポケ ワイキキ (Poke Waikiki)

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ロイヤルハワイアンセンターのフードコート内にできたポケ専門店。フードコートに意外とありそうでなかったポケのお店が誕生して、気軽にショッピングセンター内でポケ丼が食べれるようになりました。ポケボールにもちこチキン（唐揚げ）がついているのも食いしん坊には嬉しいポイント。アヒ、サーモンのポケ丼がメインですが、ポケブリトーも楽しめます。

ポケ バイ ザ パウンド (Poke by the pound)

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飛行場から近いところにあるポケのテイクアウト専門店。醤油オニオンアヒ、アヒリムククイナッツ、スパイシーツナ、タコポケ、ハワイアンソルトアヒポケ、マーリンポケのほか、調理されたアヒ（アヒベリー、アヒステーキなど）もおすすめです。絶対に冷凍は使わない主義で、ポケの種類はその時に手に入った新鮮なお魚によって日替わり限定ポケもあり。もちろんライスの上にポケを乗せてもらってポケ丼にして買うこともできますが、ポケだけを購入する人たちがほとんどです。

ハワイに行ったらポケは必食！

ポケはハワイの食卓に欠かせないハワイを代表するお料理。お寿司の文化の日本人にとっては漬けマグロ感覚なので、馴染みやすいし、日本人の胃に合うので、少しお腹が疲れてきた時にも最適です。少しポケを買って滞在中のホテルでビールのおつまみにして食べるのもよし、ポケ丼にしてしっかりランチやディナーに食べるのもよし。一度食べたら絶対に虜になるお料理です。是非ハワイ滞在中に、様々な種類のポケを食べ比べしてみてください！