ワイキキの「適正価格」。一流シェフの哲学が光る『Basalt（バサルト）』で味わう、価格以上のハワイ体験

単なる安さではない、真の「コストパフォーマンス」。

それは、一流の技術を持つシェフが、その創造性と哲学を惜しみなく注ぎ込んだ料理を、「適正な価格」で体験できるという「価値の高さ」です。
今回、エグゼクティブ・シェフのランス氏に直接お話を伺い、その「価格以上の価値」を生み出す哲学と、シェフ自らがおすすめする必食メニューの数々を解き明かします。

シェフの哲学：「“ワイキキ価格”ではない」適正価格へのこだわり

Basaltの価値を理解する上で、まず知っておくべきは、この店を率いるシェフの揺るぎない哲学です。ランス・シェフは、店の目指す姿をこう語ります。
「私たちがやりたいのは、皆さんに質の良い料理を、適正な価格で提供することです」
シェフはきっぱりと、「いわゆる“ワイキキ価格”や高級価格を設定しようとしているわけではありません」と続けます 。
「旅行者も、地元の人も、誰もがここに来て、素晴らしい食事をし、良い経験をし、リラックスして楽しんでほしいのです」 。
この「観光客と地元客の垣根を取り払う」というスタンスこそが、Basaltの料理の信頼性と、私たちが感じる「コスパの良さ」の根幹となっています。

哲学を支える一流の経歴：エグゼクティブ・シェフ ランス氏

その哲学を支えるのが、ランス・シェフの輝かしい経歴です。ハワイで生まれ育った日系四世のシェフは 、ハワイ・リージョナル・キュイジーヌの巨匠、アラン・ウォンズのレストランで17年間も腕を磨きました 。

その後も、カフェ・ジュリアやスカイ・ワイキキのオープンに携わり 、「53 By The Sea（フィフティスリー・バイ・ザ・シー）」や「メリマンズ」、「マリポサ」といった、ハワイの名だたる高級レストランで活躍 。
一流の技術を知り尽くしたシェフが、あえて「適正価格」にこだわり、その技術と遊び心を注ぎ込んだ料理。それがBasaltのメニューなのです。

シェフのおすすめ！「価格以上の価値」を体験する必食メニュー6選

ここからは、シェフが「ぜひ食べてほしい」と語る、おすすめのシグネチャーメニューを、朝食とディナーに分けてご紹介します。

【朝食・ブランチのおすすめ】

1. チャコール・バターミルク・パンケーキ（Charcoal Buttermilk Pancakes）/ 20ドル

その真っ黒なビジュアルに誰もが驚く、オープン以来のシグネチャーメニュー 。この黒は、店の名前の由来でもあるハワイの「Basalt（玄武岩＝溶岩）」を表現しています 。鮮やかなストロベリーグアバソースは、流れ落ちる「溶岩」そのもの 。「食べるハワイ」を体験できる一皿です。

2.バニラヨーグルト・パンナコッタ（Vanilla Yogurt Panna Cotta）/ 12ドル

「どこにでもある『ヨーグルトとグラノーラ』を、他とは違うものにしたかった」というシェフの遊び心が光る一品 。イタリアンの「パンナコッタ」の技術を使い、ヨーグルトを滑らかなデザートに昇華 。自家製のオリーブオイル・グラノーラと、ドライマンゴーやドライパイナップルといったトロピカルな風味が、朝の時間を豊かにします 。

3. ビーフシチュー・シャクシュカ（Beef Stew Shakshuka）/ 24ドル

伝統的な中東の朝食「シャクシュカ」を、ハワイのローカルフード「ビーフシチュー」で大胆にアレンジ 。ローカルがビーフシチューと合わせるのが好きな「玉ねぎのピクルス」や「チリペッパー」の風味をアイオリソースで加え 、トーストと卵を添えた、まったく新しいハワイアン・バージョンです 。

【ディナーのおすすめ】

4. リブアイステーキ（Ribeye Steak）/ 45ドル

ジューシーなリブアイステーキの価値を決定づけるのが、特製の「うまみバター」 。バターには「出汁」「仔牛のジュ（出汁）」「エシャロット」「醤油」が練り込まれており 、さらに煮詰めたバルサミコ酢の甘みが加わることで、風味豊かで重層的な味わいを生み出しています 。

6. シアード アヒ（マグロ）（Seared Ahi） *時価

ハワイの定番アヒ（マグロ）も、Basaltの手にかかれば一筋縄ではいきません。合わせるのは、なんと「カイチョイ（中国の高菜）」のソース 。そのほのかな苦味と、「エリンギ茸のレリッシュ」や「生姜」の風味が、アヒの旨味を新しいステージへと引き上げます 。

【おすすめのAll Dayメニュー】

6. サーモンお茶漬け（Salmon Ochazuke） / 38ドル

シェフがアラン・ウォンのもとで働いていた時代に考案した、思い入れの深い一品 。最大の特徴は、ご飯が日本米ではなく、イタリアのアルボリオ米を使った「イタリアンリゾット」であること 。この「リゾットのお茶漬け」に、「つぼ漬け」「福神漬け」「いくら」「紫蘇」といった和の薬味が混ぜ込まれ 、仕上げの「ぶぶあられ」「とびこ」の上から、ゲスト自身が「緑茶」を注いで完成させます 。

まとめ：『Basalt』でしかできない食体験を

『Basalt』の料理は、シェフの確かな技術と、ハワイのローカルフードへの深い愛情、そして「美味しいもので楽しんでほしい」という純粋な哲学が融合したものです。一流の技が光る創造的な一皿を、リラックスした雰囲気で、「適正な価格」で味わえる。 「旅行者」と「地元客」の垣根なく、誰もが良い経験を共有できるこの場所こそ、私たちがワイキキで見つけた本物の「コストパフォーマンス」です。

次のハワイ旅行では、朝食でもディナーでも、ぜひ『Basalt』を訪れ、この「価格以上の価値」を体験してみてください。

アクセスが便利な立地

ワイキキの中心部に位置しているので、どのホテルからもアクセスが便利です。

クヒオ通り沿いにあるDukes Lane Market & EarteryがBasaltへの入り口。

店内に入り左側に進むとレストランがあります。

飲み足りない方におすすめのバーカウンター

広々とした店内席

癒しのテラス席

ハワイの風を感じられる、おすすめのテラス席です。